Herzhafte Blumenkohl-Steaks, angebraten bis sie goldbraun sind, auf einer erdigen Bete-Bohnen-Creme. Das frische Chimichurri bringt kräuterige Würze und Frische. Ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht mit viel Charakter.
Portionen: 2 · Zubereitung: 90 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 EL Sojasauce
- Bete-Bohnen-Creme:
- 3 rote Bete
- 3 rote Zwiebeln
- 1 TL Agavensirup
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Dose (400g) weiße Riesenbohnen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200g Sojajoghurt
- Chimichurri:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Koriander
- eine halbe Chilischote
- 2 Schalotten
- 100ml Olivenöl
- Saft von 2 Limetten
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Bete-Creme vorbereiten: Bete und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft vermengen. Auf ein Backblech geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten rösten, anschließend etwas abkühlen lassen. Die gerösteten Bete- und Zwiebelstücke zusammen mit den Riesenbohnen, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Thymian und Sojajoghurt mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme mixen.
- Chimichurri zubereiten: Petersilie, Koriander, Chili und Schalotten fein hacken. Mit Limettensaft, Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen und kurz ziehen lassen.
- Blumenkohlsteaks vorbereiten: Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen, den Strunk jedoch dranlassen. Den Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus Olivenöl, Paprikapulver, Sojasauce und Agavendicksaft eine Marinade anrühren und die Blumenkohlscheiben damit einstreichen. Die Scheiben auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Anrichten: Die Bete-Creme auf zwei Tellern verstreichen. Je zwei Blumenkohlscheiben daraufsetzen und mit 2–3 EL Chimichurri pro Portion verfeinern.
