Bei dieser Brokkoli-Pasta stecken das Gemüse und der Spinat direkt im selbst gemachten Nudelteig, was für eine schöne grüne Farbe und viel Aroma sorgt. Dazu gibt es eine cremige Soße mit Hafersahne und Hefeflocken. Ein kreatives Gericht, das auch Gemüsemuffel überzeugt.
Portionen: 2 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200g Brokkoli
- 75g Blattspinat
- 300g Mehl
- Wasser
- 2 TL Salz
- FÜR DIE SOßE:
- 1 Zwiebel
- 300ml Gemüsebrühe
- 3 EL vegane Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian
- 100ml Hafersahne
- 2 EL Hefeflocken
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Brokkoli weich kochen, den Spinat blanchieren und beides gemeinsam pürieren.
- Mehl und Salz zum Püree geben und zu einer Teigkugel kneten.
- Mit einer Schere den Teig über kochendem Wasser abschneiden, ca. 5 Minuten kochen lassen und die Nudeln herausholen, sobald sie an die Wasseroberfläche steigen.
- Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schneiden und mit veganer Butter anbraten.
- Ca. 300 ml Gemüsebrühe, Thymian, Hefeflocken sowie Hafersahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln zur Soße in die Pfanne geben und mit extra Hefeflocken servieren.
