Eine bunte Bowl voller Farben und Aromen: gebackene Süßkartoffel und Blumenkohl treffen auf fruchtige Mango-Kichererbsen. Erdnüsse und Granatapfel sorgen für Crunch.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 100 g Babyspinat
- 200 g Süßkartoffel
- 100 g Blumenkohl
- 150 g Kichererbsen
- 200 g Mango
- 4 getrocknete Aprikosen
- 100 g Hummus
- 100 g Avocado
- 50 g Granatapfelkerne
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 50 g Erdnüsse (ungesalzen)
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen.
- Aus dem Sesamöl, Ahornsirup und der Sojasoße eine Marinade anrühren und die Süßkartoffeln und den Blumenkohl damit vermengen. Beides auf einem Backblech ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen die Mango und die getrockneten Aprikosen in Würfel schneiden und mit den Kichererbsen und dem Hummus vermengen.
- Die Erdnüsse und den Basilikum fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden.
- Den Blattspinat mit den Mango-Kichererbsen, dem gebackenen Blumenkohl, den Süßkartoffeln, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkernen, der Avocado und den Erdnüssen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
