Ein saftiger Carrot Cake mit Nüssen, Zimt und feinen Karottenraspeln, gekrönt von einem cremigen Frischkäse-Frosting. Mandeln und Walnüsse geben ihm Biss und Aroma. Ein Klassiker, der bei keinem Kaffeekränzchen fehlen darf.
Portionen: 5–6 · Zubereitung: 45 Min · Backzeit: 45 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 100 g Walnüsse
- 100 g Mandeln
- 300 g Karotten
- 100 g Zucker
- 4 Eier
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Puderzucker
- 120 g weiche Butter
- 1 Handvoll Pistazien
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine runde Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden.
- Mandeln und Walnüsse fein mahlen und mit Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt vermengen.
- Die Karotten schälen, den Strunk entfernen und fein raspeln. Die Eier und den Zucker mit dem Sonnenblumenöl schaumig rühren.
- Die Zucker-Ei-Mischung vorsichtig unter die Nuss-Mehl-Mischung rühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Die geraspelten Karotten vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Den Boden ca. 45 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen per Stäbchenprobe testen. Anschließend gut abkühlen lassen und aus der Form lösen.
- Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker und der weichen Butter verrühren und leicht aufschlagen. Im Kühlschrank kaltstellen.
- Den abgekühlten Boden waagerecht in zwei gleich hohe Böden schneiden. Den ersten Boden mit der Frischkäsecreme bestreichen, den zweiten daraufsetzen und den Kuchen mit einer weiteren Schicht Creme einstreichen. Optional mit gehackten Pistazien garnieren.
