Ein sommerlicher Brotsalat mit süßen Erdbeeren, knusprigen Croûtons und selbst gemachtem Basilikumpesto. Rucola, Babyspinat und frische Minze bringen Frische ins Spiel. Eine überraschende Kombination, die richtig Lust auf Sommer macht.
Portionen: 2 · Zubereitung: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 180g Erdbeeren
- 15g frischer Basilikum
- 30g Pinienkerne
- 40g Olivenöl
- 30g (veganer) Parmesan
- 200g Weißbrot
- 150g Rucola
- 150g Blattspinat
- 100g bunte Cherrytomaten
- 1 Zitrone
- 2 TL Agavensirup
- etwas frische Minze
Zubereitung
- Basilikum waschen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Parmesan fein hobeln oder reiben.
- Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, 30 g Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einem Pesto pürieren.
- Erdbeeren und Cherrytomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Rucola, Babyspinat und Minze waschen und gut trocken schleudern.
- Weißbrot in Würfel schneiden und mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne goldbraun und knusprig rösten.
- Rucola, Babyspinat, Erdbeeren, Tomaten und Minze in einer großen Salatschüssel oder auf Tellern anrichten.
- Zitronensaft mit Agavendicksaft verrühren und als Dressing über den Salat geben.
- Croûtons und Basilikumpesto darüber verteilen und mit Parmesan servieren.
