Eine bunte Fajita-Bowl mit ofengeröstetem Mais und mariniertem Paprikagemüse, schwarzen Bohnen und Reis. Eine cremige Cashewsoße mit Limette bringt alles zusammen. Farbenfroh, sättigend und voller mexikanisch inspirierter Aromen.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Paprika
- 2 Maiskolben
- 1 Limette
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 200 g Reis (braun oder weiß)
- 150 g Cashewkerne
- 150 ml Mandelmilch
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Avocado (optional)
- frischer Koriander (optional)
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Paprika in Streifen schneiden. Die Gewürze in etwas Olivenöl einrühren und die Paprika damit marinieren. Anschließend die Maiskolben ebenfalls mit Olivenöl bestreichen. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 30 Minuten backen.
- Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und mit den abgetropften schwarzen Bohnen vermengen.
- Nun die Kerne von den gerösteten Maiskolben schaben und mit den Paprikastreifen mischen.
- Für die Cashewcreme die Cashewkerne mit der Mandelmilch, dem Saft der Limette und etwas Salz in einem Mixer zu einer Creme pürieren.
- Die Bowls anrichten. Hierfür jeweils zu gleichen Teilen Paprika-Mais, Reis und Cashewcreme in eine Schüssel geben. Optional mit frischer Avocado und Koriander garniert servieren.
