Ein sommerlicher Salat mit gebackenem Rhabarber, frischen Beeren und gerösteten Haselnüssen. Das Honig-Balsamico-Dressing bringt eine feine süß-säuerliche Balance.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 10 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 50 g Babyspinat
- 100 g Feldsalat
- 100 g Himbeeren
- 100 g Brombeeren
- 50 g Haselnüsse
- 200 g Rhabarber
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Haselnüsse hacken, auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten rösten.
- Den Rhabarber waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Diese ebenfalls auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten backen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Aus dem Olivenöl, Honig, weißen Balsamico, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
- Den Babyspinat mit dem Feldsalat, den Himbeeren und Brombeeren vermengen. Den gebackenen Rhabarber und die Haselnüsse zugeben und das Dressing unterheben.
- Den Salat angerichtet servieren.
