Kräftige Rotkohlscheiben werden im Ofen knusprig gebacken und auf cremigem Süßkartoffelpüree serviert. Knoblauch-Chips und Granatapfelkerne setzen aromatische und farbliche Akzente.
Portionen: 3 · Zubereitung: 45 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 3 Rotkohl
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Agavensirup
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Granatapfelkerne
- Rosmarin
- 500 g Süßkartoffel
- 200 ml Hafermilch
- 100 ml Wasser
- 25 g (vegane) Butter
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Rapsöl zum Frittieren
Zubereitung
- Den Rotkohl in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade aus Öl, Agavensirup, Salz und Pfeffer von beiden Seiten bestreichen.
- Mit getrocknetem Rosmarin bestreuen und ca. 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze knusprig backen.
- Währenddessen die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen.
- Die weichen Süßkartoffelstücke mit Wasser (100 ml), Hafermilch, (veganer) Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem Püree mixen.
- Den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. In ausreichend Öl knusprig frittieren, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
- Auf einem Teller ⅓ des Pürees verstreichen und je eine Rotkohlscheibe daraufsetzen.
- Mit den Knoblauch-Chips und Granatapfelkernen garnieren.
