Bunte gebratene Nudeln nach asiatischer Art, knackig gebratenes Gemüse trifft auf Dinkelspaghetti oder Soba, verfeinert mit Sojasoße und Sambal Oelek. Geröstete Cashewkerne geben den nötigen Crunch. Ein schnelles Pfannengericht für jeden Tag.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 150 g Zuckerschoten
- 200 g Dinkelspaghetti oder Soba-Nudeln
- 2 Eier
- 1 EL Sesamöl
- 3 EL Sojasoße
- 1 TL Sambal Oelek
- 50 g Cashewkerne
- frische Minze (optional)
- Sesam (optional)
- Salz
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen und beiseitestellen.
- Das Gemüse waschen. Die Paprika und Zucchini in schmale Streifen bzw. kleine Stücke schneiden, die Karotten raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Nun das Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und das Gemüse bis auf die Karottenraspeln darin kurz anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Dann die Nudeln und das gesamte Gemüse in die Pfanne geben, alles miteinander vermengen und nochmals einige Minuten anbraten.
- Die Eier hinzugeben und die Sojasoße sowie das Sambal Oelek einrühren. Die Nudeln unter Rühren braten, bis das Ei gestockt ist.
- Das fertige Gericht mit Cashewkernen und optional mit gehackter Minze und Sesam garniert servieren.
