Gefüllter Rondini-Kürbis

Kleine Rondini-Kürbisse werden mit einer würzigen Linsenbolognese gefüllt und im Ofen gebacken. Serviert mit geschmorten Cherrytomaten und veganem Parmesan ein aromatisches Herbstgericht zum Löffeln.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Backzeit: 40 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 4 Rondini-Kürbisse
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150g rote Linsen
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Rotwein
• 3 Zweige Rosmarin
• 450g Tomaten aus der Dose
• 2 EL Kürbiskerne
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 300g Cocktailtomaten
• Salz & Pfeffer
• veganer Parmesan

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig andünsten.
2. Die Linsen gründlich waschen, gemeinsam mit dem Tomatenmark in den Topf geben und weiter anrösten.
3. Nach einigen Minuten mit 300 ml Wasser, Balsamico-Essig und Rotwein ablöschen, den Rosmarin in den Topf geben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Weitere 200 ml Wasser sowie die gestückelten Tomaten, Kürbiskerne, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Sojasoße, Salz und Pfeffer hinzugeben, gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Rondini-Kürbisse waschen, an der Unterseite so flach abschneiden, dass sie stehen können, und oben den Deckel abschneiden. Mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und ca. 1 cm Rand stehen lassen.
6. Innen- und Schnittseiten der Kürbisse mit Zitronensaft bestreichen, damit sie sich nicht verfärben, die Außenseiten mit Olivenöl einpinseln und in eine Auflaufform stellen.
7. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Linsenbolognese in die ausgehöhlten Kürbisse füllen. Die Deckel zunächst neben die Kürbisse in die Auflaufform legen und ca. 20 Minuten backen.
8. Nach 20 Minuten jeweils den Deckel auf den Kürbis setzen und die mit 4 EL Öl, Salz und Pfeffer marinierten Cherrytomaten dazugeben. Weitere 20 Minuten backen.
9. Nach insgesamt 40 Minuten Backzeit die Auflaufform herausnehmen und pro Portion 2-3 Kürbisse mit Cherrytomaten und veganem Parmesan servieren.