Gemüselasagne mit Aubergine und Zucchini

Eine sättigende Gemüselasagne mit Aubergine, Zucchini und grünen Linsen in würziger Tomatensoße, geschichtet mit einer cremigen veganen Béchamel aus Mandelmilch und Hefeflocken. Ohne tierische Produkte, aber voller Geschmack. Ein Ofengericht für die ganze Familie.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 55 Min  ·  Backzeit: 45 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Tomaten
• 400 g stückige Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 150 g grüne Linsen
• 10 Lasagneplatten
• 500 ml Mandelmilch
• 5 TL Hefeflocken
• 1 EL Stärke
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• Mozzarella oder vegane Alternative (optional)
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und darin anschwitzen. Anschließend Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren und alles für ca. 3 Minuten braten.
2. Das übrige Gemüse gut waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit den Linsen in den Topf geben und anbraten. Nach einigen Minuten mit den stückigen Tomaten und ca. 200 ml Wasser ablöschen, Oregano und etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3. Währenddessen die weiße Soße vorbereiten. Hierfür ca. 450 ml Mandelmilch mit Hefeflocken und Senf vermengen und in einem weiteren Topf erhitzen. Anschließend die Stärke mit der übrigen Mandelmilch vermengen und alles in die Soße einrühren. Für ca. 20 Minuten unter geringer Wärmezufuhr und gelegentlichem Umrühren eindicken lassen.
4. Den Ofen nun auf 180 °C Umluft vorheizen. Ca. 3 EL Tomatensoße auf dem Boden einer ca. 25x25 cm großen Backform ausstreichen. Eine Lage Lasagneplatten darauflegen. Anschließend 3 EL der weißen Soße darauf ausstreichen und eine weitere Lage Lasagneplatten darauf schichten. Abwechselnd mit der roten und weißen Soße fortfahren, bis alle Lasagneplatten aufgebraucht sind. Mit einer Lage roter Soße abschließen und optional mit gehacktem Mozzarella bestreuen.
5. Für ca. 45 Minuten im Ofen backen und anschließend servieren.