Ein herzhaftes Sandwich mit mediterranem Grillgemüse und cremigem, selbstgemachtem Hummus. Frischer Rucola bringt eine leicht pfeffrige Note. Ideal für die schnelle Mittagspause oder ein Picknick.
Portionen: 2 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 50 g Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Zucchini
- 100 g Paprika
- 1 Zitrone
- 4 Scheiben Brot
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 100 ml Wasser
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Tahini
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zucchini und Paprika in Streifen schneiden, salzen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 20 Minuten backen.
- Für den Hummus die Kichererbsen mit der geschälten Knoblauchzehe, dem Wasser, dem Saft der Zitrone, dem Kreuzkümmel, dem Tahini und dem übrigen Olivenöl sowie etwas Salz mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einer Creme pürieren.
- Das Brot grillen oder toasten. Jeweils eine Seite mit dem Hummus bestreichen und mit dem Grillgemüse und dem Rucola belegen. Die Brote zusammengeklappt servieren.
