Zart gebackener grüner Spargel auf einem frischen Erbsenpüree mit Pistazien ist ein echter Frühlingsgruß. Dazu gibt es lockere Ricottanocken aus dem Ofen. Ein leichtes, elegantes Gericht für die Spargelsaison.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 15 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 200g Erbsen (tiefgekühlt)
- 30g Pistazien
- 1 Limette
- 100g Parmesan
- 350g Ricotta
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Erbsen in warmem Wasser auftauen lassen und mit einem Pürierstab unter Zugabe des Safts und Abriebs der Limette sowie der Pistazien und des Parmesans zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit Olivenöl beträufeln und gut salzen. Neben dem Spargel Platz für die Ricottanocken lassen.
- Für die Nocken Ricotta, Ei und Mehl in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken formen und ebenfalls auf das Blech legen. Spargel und Nocken bei 180 °C ca. 15–20 Minuten backen.
- Den Spargel und die Ricottanocken auf dem Erbsenpüree servieren. Nach Belieben mit gehackten Pistazien garnieren.
