Ein nährstoffreicher Salat aus kräftig geknetetem Grünkohl, schwarzen Linsen und knackigen Granatapfelkernen. Cremige Avocado, veganer Feta und karamellisierte Zwiebeln machen ihn zur vollwertigen Mahlzeit. Bunt, sättigend und voller Geschmack.
Portionen: 2 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 4 Handvoll Grünkohl
- 150g schwarze Linsen
- 1 Granatapfel
- 100g veganer Feta
- 1 Paprika
- 1 Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Haselnüsse
- Salz & Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Senf
- 1 Zitrone
- 2 EL Agavensirup
- 2 EL Wasser
Zubereitung
- Schwarze Linsen kochen. Grünkohl waschen und mit den Händen gut durchkneten. Granatapfel schälen und die Kerne herauslösen. Paprika klein schneiden. Avocado schälen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nach ein paar Minuten mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL Agavensirup karamellisieren.
- Für das Dressing Senf, Olivenöl, den Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und 1,5 EL Agavensirup gut vermengen.
- Alle Zutaten auf einer tiefen Platte oder zwei Tellern anrichten und mit dem Dressing vermischen.
- Haselnüsse grob hacken und zum Abschluss über den Salat streuen.
