Diese gefüllten Paprika machen als geschnitzte Gruselköpfe richtig was her. Innen stecken herzhaftes Veggie-Hack, Reis, Bohnen und Mais in würziger Tomatensauce. Überbacken und mit einer schnellen Aioli serviert, sind sie ein sättigendes Halloween-Hauptgericht.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 60 Min · Backzeit: 40 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 6 Paprika
- 120g Reis
- 180g Veggie-Hack
- 40g Tomatenmark
- 500g gehackte Tomaten
- 100g Mais
- 100g Kidneybohnen
- 150g veganer Reibekäse (oder Mozzarella)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL vegane Mayonnaise
- 1 Prise Knoblauchpulver
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Die Paprika oben aufschneiden und Grimassen hineinschnitzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch andünsten.
- Tomatenmark, Veggie-Hack und die ausgeschnittenen Paprika-Reste hinzugeben und durchbraten.
- Gehackte Tomaten, Mais und Kidneybohnen hinzufügen, den gekochten Reis und den Reibekäse unterheben.
- Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterrühren und mit geschlossenem Deckel kurz ziehen lassen.
- Die Paprika mit der Masse füllen, mit veganem Käse bestreuen und in einer Auflaufform ca. 40 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Für die Aioli die vegane Mayonnaise mit dem Knoblauchpulver verrühren.
- Die überbackenen Paprika mit der Aioli beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
