Eine samtige Suppe aus feinem Knollensellerie, verfeinert mit süßlichem Apfel und weißen Riesenbohnen. Geröstete Haselnüsse und knuspriger Salbei sorgen für aromatisches Topping. Ein wärmendes Gericht für die kalte Jahreszeit.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Handvoll Thymian
- 1 Handvoll Salbei
- 1 Knollensellerie
- 1 Lauch
- 2 Äpfel
- 1 Dose weiße Riesenbohnen
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Haselnüsse
Zubereitung
- Den Lauch in Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Lauchringe darin anbraten. Den Sellerie und die Äpfel in grobe Würfel schneiden und kurz mitanbraten.
- Den Thymian und die Riesenbohnen hinzugeben, alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und gegebenenfalls mit Salz würzen.
- Die Suppe aufkochen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren.
- Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne mit dem Salbei anrösten. Die fertige Suppe damit garniert servieren.
