Herzhaftes Waffel-Sandwich

Dieses herzhafte Waffel-Sandwich macht aus Waffeln eine deftige Hauptmahlzeit. Ein würziger Teig mit Frühlingszwiebeln wird knusprig ausgebacken und mit Frischkäse, Avocado, Paprika und Rucola belegt. Ein origineller Snack, der auch ohne Waffeleisen als Pfannkuchen gelingt.

Portionen: 2  ·  Zubereitung: 25 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 220g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 250ml ungesüßte Soja- oder Hafermilch
• 1 ½ EL Pflanzenöl
• 1 TL Apfelessig
• 50g Frühlingszwiebeln
• 1 Paprika
• 2 Handvoll Rucola
• 150g (veganer) Frischkäse
• 1 Avocado

Zubereitung

1. Das Mehl mit Backpulver, Salz, Pfeffer, Milch, Öl und Essig zu einem glatten Teig verrühren.
2. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und unter den Teig mischen.
3. Den Teig in ein eingefettetes Waffeleisen geben und goldbraun ausbacken. Ohne Waffeleisen lässt sich aus dem Teig auch herzhafter Pfannkuchen in der Pfanne braten.
4. Währenddessen die Paprika entkernen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten.
5. Die Avocado entkernen, schälen und in Streifen schneiden.
6. Die Waffeln mit Frischkäse bestreichen, etwas salzen und pfeffern und mit Avocadostreifen, Paprika sowie Rucola belegen. Eine zweite Waffel ebenfalls mit Frischkäse bestreichen und damit das Sandwich schließen.