Karotten-Taboulé

Karotten-Taboulé bringt eine bunte Note in den orientalischen Klassiker: Im Ofen karamellisierte Karotten treffen auf lockeren Bulgur, viele frische Kräuter und knackige Granatapfelkerne. Frisch, fruchtig und aromatisch.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 45 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 500g Karotten
• 200g Bulgur
• 1 Bund glatte Petersilie
• 6 Blätter frische Minze
• 3 Frühlingszwiebeln
• Zitrone
• 1 Granatapfel
• 60g Mandeln
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Agavensirup
• Salz & Pfeffer
• etwas Schwarzkümmel
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Karotten gründlich waschen, die Enden entfernen, das Karottengrün dabei aufheben und die Karotten längs halbieren.
2. Die Karotten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Marinade aus 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und 1 TL Agavensirup marinieren.
3. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten im Ofen backen.
4. Den Bulgur mit 200 ml gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen und in einer Salatschüssel abkühlen lassen.
5. Das Karottengrün, die Petersilie und Minze gründlich waschen und alles fein hacken.
6. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Den Granatapfel entkernen und 3 EL der Kerne beiseite stellen.
7. Die Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
8. Für das Dressing Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 TL Agavensirup mischen.
9. Sobald der Bulgur abgekühlt ist, mit Petersilie, Minze, Karottengrün, Granatapfelkernen, den gerösteten Mandeln und dem Dressing vermischen.
10. Die karamellisierten Karotten auf das Taboulé geben und mit den restlichen Granatapfelkernen garnieren.