Ein saftiger Karottenkuchen mit Dinkelmehl, gemahlenen Mandeln und Walnüssen, verfeinert mit Zimt. Eine luftige Quark-Sahne-Creme umhüllt ihn und macht ihn besonders frisch. Ein Klassiker, der immer schmeckt.
Portionen: 7–8 · Zubereitung: 25 Min · Backzeit: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 260 g fein geriebene Karotten
- 50 g gehackte Walnüsse
- 240 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 2 TL Bourbon-Vanillezucker
- 3 Eier
- 100 ml Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 100 ml Sahne
- 4 EL Naturjoghurt
- 250 g Speisequark
Zubereitung
- Zwei Springformen einfetten, mit Mehl bestäuben und beiseitestellen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, Backpulver, Zimt und Mandeln hinzufügen und mit dem Schneebesen vermengen.
- In einer weiteren Schüssel Zucker, 1 TL Vanillezucker und Eier cremig rühren. Rapsöl, Salz und Joghurt unterrühren. Karotten und Walnüsse unterheben, dann die Mehlmischung nach und nach vorsichtig unterheben.
- Den Teig auf die zwei Springformen verteilen (alternativ in eine Form geben und später längs halbieren) und ca. 45 Minuten backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen. Währenddessen die Creme zubereiten.
- Dafür die Sahne leicht cremig schlagen, Joghurt, Quark und den restlichen Vanillezucker hinzugeben und zu einer cremigen Masse verrühren.
- Einen Teil der Creme als Zwischenschicht auf die untere Kuchenplatte geben, die restliche Creme als Überzug verteilen.
- Für ca. 2 Stunden kalt stellen.
