Eine samtige Suppe aus Kartoffeln, Birne und Sellerie mit einer feinen fruchtigen Note. Gebratene Birnenscheiben und knusprige Croutons machen sie zu etwas Besonderem. Wärmt an kühlen Tagen von innen.
Portionen: 2 · Zubereitung: 45 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300g Kartoffel
- 150g Birne
- 150g Knollensellerie
- Lauch
- 3 Zwiebeln
- 750ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnuss
- 150ml Soja- oder Hafersahne
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln, Birne, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in einen Topf geben.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten weich kochen.
- Währenddessen 4 Birnenscheiben abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Agavensirup würzen.
- Baguette in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun zu Croutons rösten.
- Das gekochte Gemüse mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht. Sahne und etwas Muskatnuss zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe auf zwei Teller verteilen und mit je zwei gebratenen Birnenscheiben, Croutons, frischer Petersilie, Cranberries und Sonnenblumenkernen garnieren.
