Kartoffel-Salbei-Gnocchi

Selbstgemachte Gnocchi sind einfacher, als man denkt, und schmecken unvergleichlich zart. In duftender Salbeibutter kurz angebraten werden sie außen leicht knusprig. Ein italienischer Klassiker für gemütliche Abende.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 100 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 270 g Mehl (plus etwas für die Arbeitsfläche)
• 1 Ei
• 20 g Salbeiblätter
• 4 EL Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und ca. 25 Minuten kochen. Anschließend abgießen und im Topf auf dem Herd abdampfen lassen.
2. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken oder mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerstampfen.
3. Die Kartoffelmasse mit Salz und 100 g Mehl schnell mit den Händen verkneten und das verquirlte Ei hinzugeben. Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen. Davon ca. 2–3 cm große Stücke abschneiden, die Schnittkanten leicht abrunden, mit Mehl bestäuben und mit einer Gabel leicht eindrücken.
5. Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz nur leicht zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin ein paar Minuten knusprig braten.
6. Die Gnocchi im siedenden Wasser ca. 1–2 Minuten ziehen lassen; bei Bedarf portionsweise garen. Mit einer Schöpfkelle herausheben und in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten von beiden Seiten anbraten.
7. Direkt servieren.