Cremiger Kartoffelbrei trifft auf eine herzhafte vegane Bolognese. Champignons, Walnüsse und Gemüse machen die Soße schön kräftig im Geschmack.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200 g Kartoffeln
- 100 ml Mandelmilch
- 1 Prise Muskat
- 200 g veganes Hack
- 200 g Champignons
- 200 g Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 50 g Walnusskerne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml passierte Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Oregano
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend zu Püree stampfen und mit der Mandelmilch, Muskat und etwas Salz verrühren.
- Für die Bolognese die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Das vegane Hack zugeben und alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Die Champignons putzen, den unteren Teil des Strunks entfernen und zusammen mit den Walnusskernen fein hacken. Die Karotten schälen und mit dem Staudensellerie fein würfeln. Alles zugeben, kurz anbraten und mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen.
- Den Basilikum fein hacken und zusammen mit dem Oregano zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Kartoffelbrei mit der veganen Bolognese und optional Basilikum sowie gehackten Walnusskernen garniert servieren.
