Ein wärmender Kichererbseneintopf mit Ofengemüse, gehackten Tomaten und viel frischer Petersilie. Karotten und Zucchini aus dem Ofen bringen zusätzliche Röstaromen. Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für jeden Tag.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 15 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g Kichererbsen
- 400 g gehackte Tomaten
- 200 g Karotten
- 200 g Zucchini
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Karotten schälen und mit der Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Beides in eine Ofenform geben, mit 1 EL Olivenöl vermengen, leicht salzen und ca. 15 Minuten backen.
- Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Kichererbsen, gehackte Tomaten und Ahornsirup hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Ofengemüse in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit frischer Petersilie garniert servieren.
