Ein saftiges Brot aus Butternut-Kürbis und reifer Banane, natürlich gesüßt mit Ahornsirup und Apfelmus. Pekannüsse und Cranberries geben Biss und fruchtige Akzente. Ein herbstliches Gebäck, das ganz ohne raffinierten Zucker auskommt.
Portionen: 4–6 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Butternut-Kürbis
- 3 reife Bananen
- 300 g Haferflocken
- 5 EL Apfelmus
- 2 TL Zimt
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Kokosöl
- 50 g Pekannusskerne
- 50 g Cranberries
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Diese in kochendem Wasser so lange kochen, bis sie bissfest sind.
- Währenddessen die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Haferflocken in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen. Nun auch die Kürbisstücke in einem Mixer zu Püree verarbeiten.
- Anschließend alle Zutaten bis auf die Pekannusskerne und Cranberries zu einem Teig verrühren. Diese zuletzt fein hacken und vorsichtig unterheben.
- Den Teig nach Belieben gleichmäßig in einer Kastenform oder einer Ofenform ausstreichen und im Ofen für ca. 30 Minuten backen.
