Ein herbstlicher Salat aus geröstetem Hokkaido-Kürbis, Grünkohl und Paprika. Das Kürbiskernöl-Dressing und knackige Kürbiskerne machen ihn rund.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Paprika
- 150 g Grünkohl
- 1 Zitrone
- 2 EL Kürbiskernöl
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln, salzen und ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen Strunk und Kerngehäuse der Paprika entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Grünkohl hacken.
- Den noch warmen Kürbis mit dem Grünkohl und der Paprika vermengen.
- Aus dem Kürbiskernöl, dem Zitronensaft, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über den Salat geben. Den Salat mit Kürbiskernen garniert servieren.
