Kürbis-Käsekuchen

Ein cremiger, veganer Käsekuchen mit herbstlichem Kürbispüree, Zimt und einem knusprigen Spekulatius-Boden. Der perfekte Kuchen für gemütliche Nachmittage.

Portionen: 8  ·  Zubereitung: 40 Min  ·  Backzeit: 60 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 300 g Kürbis
• 600 g veganer Quark (Skyr-Style)
• 300 g vegane Crème fraîche
• 100 g Zucker
• 2 Pck. Vanille-Puddingpulver
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 350 g Spekulatius-Kekse
• 135 g vegane Butter
• 3 Spekulatius-Kekse als Topping

Zubereitung

1. Für den Boden die Butter schmelzen und die Kekse in einem Mixer zerkleinern.
2. Die geschmolzene Butter mit dem Keksmehl vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.
3. Den Boden 15 Minuten bei 180 °C vorbacken.
4. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und im Ofen mindestens 20 Minuten weich backen.
5. Mit einem Mixer oder Pürierstab zu Püree verarbeiten.
6. Das Püree mit Quark, Crème fraîche, Zucker, Vanille-Puddingpulver, Zitronensaft und Zimt zu einer Creme verrühren.
7. Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und bei 180 °C ca. 1 Stunde backen.
8. Abkühlen lassen und mit zerbröselten Spekulatius-Keksen garnieren.