Ein herzhaftes Sandwich mit gebackenem Butternut-Kürbis und würziger Cashewcreme. Frischer Rucola bringt eine leicht pfeffrige Note dazu.
Portionen: 2 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g Butternut-Kürbis
- 200 g Cashewkerne
- 200 g Rucola
- 6 Scheiben Brot
- 150 ml Mandelmilch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. Sriracha
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Butternut-Kürbis entkernen, längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, salzen, mit dem Olivenöl beträufeln und ca. 20 Minuten backen.
- Die Mandelmilch erhitzen und die Cashewkerne ca. 15 Minuten darin einweichen. Anschließend die Knoblauchzehe zugeben und alles mit etwas Salz, der Sriracha und dem Zitronensaft zu einer Creme pürieren.
- Die Brote im Ofen kurz rösten, mit dem Rucola und den gebackenen Kürbisscheiben belegen, mit je 1 EL Cashewcreme garnieren und servieren.
