Herbstliche Pasta mit süßem Ofenkürbis und würzig-süßen karamellisierten Zwiebeln. Babyspinat bringt Frische, geröstete Haselnüsse geben knusprigen Biss. Ein wärmendes Gericht mit feinem Süße-Würze-Spiel.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 200 g rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Babyspinat
- 200 g Penne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 2 EL Zucker
- 50 g gehackte Haselnüsse
- Optional: Parmesan
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen, in eine Ofenform geben und ca. 20 Minuten backen.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Balsamicoessig mit dem Zucker vermengen, die Zwiebelringe darin marinieren und anschließend in eine Ofenform geben und ca. 20 Minuten backen.
- Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Die Knoblauchzehe fein hacken, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Die gebackenen Kürbiswürfel, die karamellisierten Zwiebeln, die Pasta und den Babyspinat hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut anbraten.
- Die Pasta mit den gehackten Haselnüssen und optional etwas Parmesan garniert servieren.
