Selbstgemachte Ravioli mit einer sämigen Füllung aus geröstetem Butternut-Kürbis sind einfacher, als man denkt. In brauner Salbeibutter mit knusprigen Kürbiswürfeln geschwenkt, wird daraus ein herbstliches Wohlfühlgericht. Perfekt für einen gemütlichen Abend zu zweit.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 35 Min · Backzeit: 15 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500g Butternut-Kürbis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 180g Mehl
- 2 Eier
- 40ml Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Handvoll Salbei
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Diese mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Ofenform bei 180 °C Umluft ca. 15 Minuten backen.
- Anschließend die Hälfte der gebackenen Kürbiswürfel mit einem Pürierstab pürieren. Die andere Hälfte beiseitestellen.
- Für die Ravioli das Mehl mit den Eiern und 40 ml Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wird der Teig zu fest, etwas Wasser hinzugeben. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig halbieren und jede Hälfte mit einem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 30 x 30 cm) ausrollen. Mit Plätzchenformen Kreise oder Blumen ausstechen.
- Auf je ein ausgestochenes Teigstück ½ TL Kürbispüree geben und ein zweites Teigstück darüberklappen. Die Ränder vorsichtig mit einem Löffel oder einer Gabel festdrücken. Diesen Schritt wiederholen, bis Teig und Püree aufgebraucht sind. Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
- Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit etwas Salz in der Butter anbraten. Gehackten Salbei, die Ravioli und die Kürbiswürfel hinzugeben und ca. 10 Minuten braten.
