Ein cremiges Risotto mit samtigem Hokkaido-Kürbispüree und fruchtigen Cranberries, abgerundet mit Parmesan und Muskat. Die natürliche Süße des Kürbisses harmoniert wunderbar mit den säuerlichen Beeren. Ein wärmendes Herbstgericht.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1 gelbe Zwiebel
- 250 g Risottoreis
- 700 ml Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- 30 g getrocknete Cranberries
- 1 EL Butter
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Msp. geriebener Muskat
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Nun einen Topf mit Wasser füllen, erhitzen und die Kürbisstücke darin weichkochen, bis sie sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen. Anschließend das Wasser abgießen und den Kürbis mit einem Pürierstab pürieren.
- Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in einem weiteren großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Reis hinzugeben und alles für ca. 3 Minuten von allen Seiten anbraten.
- Mit dem Weißweinessig ablöschen und, sobald dieser verdampft ist, die Gemüsebrühe hinzugeben. Das Risotto unter gelegentlichem Rühren für ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.
- Sobald der Reis bissfest ist, das Kürbispüree, die Cranberries, den Muskat und den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz abschmecken. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Mit Parmesan, einer Handvoll Cranberries und Petersilie verfeinert servieren.
