Cremige Lauchsuppe, serviert im ausgehöhlten Patisson-Kürbis - ein echter Hingucker auf dem Tisch. Mit veganem Hack als Topping wird die Suppe schön herzhaft und sättigend.
Portionen: 2 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Patisson-Kürbisse
- 120g veganes Hack
- Pflanzenöl zum Braten
- 2 Stangen Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Agavensirup
- 500ml Gemüsebrühe
- 5 EL Hefeflocken
- 2 Handvoll veganer Reibekäse
- 250ml pflanzliche Sahne
- ½ TL Muskat
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Patisson-Kürbisse gut waschen, den Deckel jeweils abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Damit sie später gerade stehen, ggf. am Boden eine kleine Scheibe abschneiden.
- Die präparierten Kürbisse mit Öl einreiben und bei 200 °C Umluft für mind. 30 Minuten im Backofen garen.
- Nachdem die Kürbisse etwas abgekühlt sind, das Fruchtfleisch aushöhlen. Dabei mindestens 1 cm dicken Rand stehen lassen.
- Lauch, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl ein paar Minuten andünsten. Das Kürbisfruchtfleisch dazugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Hefeflocken, Reibekäse und Sahne nach und nach dazugeben und die Suppe köcheln lassen.
- Währenddessen das vegane Hack nach Packungsanweisung in einer Pfanne anbraten.
- 2/3 des Hacks sowie Muskat und Sojasoße zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kürbisse mit der Suppe befüllen und mit dem restlichen veganen Hack toppen.
