Ein lauwarmer Salat mit zarten Saubohnen und süßen Erbsen. Der leicht bittere Radicchio bringt Kontrast, Kapern und Senf sorgen für pikante Würze. Frisch aus der Pfanne serviert kommt er am besten zur Geltung.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g Sau- oder Ackerbohnen
- 200 g gefrorene Erbsen
- 100 g Radicchio
- 1 Zwiebel (weiß)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 EL Kapern
- 1 TL Senf
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Bohnen aus ihrer Hülse brechen. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen und die Bohnen darin ca. 10 Minuten weichkochen. Das Wasser abgießen und die Bohnen beiseitestellen.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin anschwitzen.
- Den Radicchio grob hacken. Mit den gefrorenen Erbsen in die Pfanne geben und alles ca. 10 Minuten braten.
- Den Saft der Zitrone mit dem Senf verrühren und mit den Kapern sowie den gekochten Bohnen in die Pfanne geben. Nochmals ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren braten und noch lauwarm servieren.
