Ein cremiger Kartoffelstampf aus lila Kartoffeln, der schon durch seine Farbe begeistert. Fein gehobelter Rettich bringt eine pfeffrige Schärfe, der Kräuterjoghurt sorgt für Frische. Ein ungewöhnliches und zugleich wohltuendes Gericht.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 600 g lila Kartoffeln
- 150 g Rettich
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 150 g griechischer Joghurt (vegan)
- 6 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Handvoll Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, schälen und ca. 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- In der Zwischenzeit den Rettich waschen, schälen und in sehr feine Scheiben hobeln.
- Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Joghurt in eine Schale geben und die Petersilie vorsichtig unterheben.
- Den Knoblauch fein hacken, zu den fertigen Kartoffeln geben, eine Prise Salz und das Olivenöl hinzufügen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
- Alles mit Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit Kräutern und dem Rettich garnieren und servieren.
