Ein farbenfrohes Curry, das die Süße von Mais und Karotten mit einer feinen Harissa-Schärfe verbindet. Gebratener Räuchertofu und lockerer Reis machen das Gericht schön sättigend. Schnell zubereitet und alltagstauglich.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Mais (400 g)
- 150 g Reis
- 100 g Räuchertofu
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Harissa
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Sesam
- 1 Frühlingszwiebel (optional)
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides gemeinsam mit dem Harissa und dem Paprikapulver anschwitzen.
- Währenddessen die Karotten schälen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Ebenfalls in den Topf geben.
- Nun den Mais abtropfen, zu den anderen Zutaten hinzugeben und alles für ca. 3 Minuten anbraten.
- Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung zubereiten, den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten.
- Das Curry mit einem Pürierstab grob pürieren, mit Salz abschmecken und mit dem Reis, dem Räuchertofu, Sesam und optional gehackten Frühlingszwiebeln servieren.
