Selbstgebackenes Maisbrot aus geröstetem Mais und Polenta, dazu ein herzhaftes vegetarisches Chili. Feta und frischer Koriander runden das Gericht ab. Eine sättigende Kombination mit sommerlichem Charakter.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 60 Min · Backzeit: 60 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g Mais (ca. 2 geröstete Maiskolben)
- 200 ml Mandelmilch
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Mehl
- 200 g Polenta
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Apfelessig
- 400 g Kidneybohnen
- 400 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel (weiß)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 EL Ahornsirup
- 50 g Feta
- 1 Bund Koriander
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den gerösteten Mais mit einem Messer von den Kolben schaben und die Hälfte im Mixer zerkleinern. Die pürierten Maiskörner mit Mandelmilch, Sonnenblumenöl, Mehl, Polenta, Backpulver und Apfelessig zu einem Teig verarbeiten.
- 100 g der Kidneybohnen und die restlichen Maiskörner sowie etwas Salz zum Teig geben, alles vermengen und in einer mit Backpapier ausgelegten Ofenform glatt streichen. Das Maisbrot ca. 1 Stunde backen.
- Währenddessen das Chili vorbereiten. Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die Chilischote klein hacken.
- Die restlichen Kidneybohnen, etwas Chili, die passierten Tomaten, den Ahornsirup und etwas Salz hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Das Maisbrot mit dem Chili, Feta und gehacktem Koriander servieren.
