Maisfritters mit Tomaten-Bohnen-Soße und Guacamole

Knusprige Maisfritters aus geröstetem Mais und Polenta, serviert mit würziger Tomaten-Bohnen-Soße und cremiger Guacamole. Eine Kombination mit mexikanischem Flair und viel Frische. Ideal zum Teilen.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Backzeit: 20 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 2 Maiskolben
• 100 g Polenta
• 3 EL Mehl
• 1 TL Backpulver
• 3 TL Joghurt
• 120 ml Mandelmilch
• 1 Dose passierte Tomaten
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Zwiebel (weiß)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Sojasoße
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Avocado
• 1 Limette
• Optional: getrocknete Tomaten, frischer Koriander, Petersilie

Zubereitung

1. Die Maiskolben im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch hacken und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
2. Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben, kurz umrühren und mit den passierten Tomaten ablöschen. Sojasoße, Apfelessig und Ahornsirup unterrühren und zuletzt die Bohnen hinzugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Maiskörner von den Kolben kratzen und im Mixer zu einer Creme verarbeiten. Polenta, Mehl, Backpulver, Joghurt und Mandelmilch hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.
4. Die Maisfritters mit etwas Olivenöl in einer Pfanne beidseitig anbraten.
5. Das Fruchtfleisch der Avocado zerdrücken und mit dem Saft der Limette vermengen. Optional gehackte getrocknete Tomaten unterrühren.
6. Die Maisfritters mit der Tomaten-Bohnen-Soße, Guacamole sowie frischem Koriander und Petersilie servieren.