Zarte Törtchen mit knusprigem Keks-Mandel-Boden, cremiger Mandarinenfüllung und fruchtigem Curd. Ein Häubchen Sahne macht sie zum perfekten Fingerfood-Dessert. Fruchtig-frisch und ideal für Feiern.
Portionen: 20 · Zubereitung: 90 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- Boden:
- 200g Karamell- oder Spekulatiuskekse
- 200g gemahlene Mandeln
- Creme-Füllung:
- 400g veganer Skyr
- 400g veganer Frischkäse
- Saft von 3 Mandarinen
- 100g Zucker
- 2 EL Agar-Agar
- Mandarinen-Curd:
- 30ml Ahornsirup
- 75ml Sojamilch
- 1 Prise Salz
- 60g vegane Butter
- 120ml Mandarinensaft
- 1.5 EL Speisestärke
- 2 Msp. Kurkuma
- 1 EL Mandarinenabrieb
- 1 EL Zitronenabrieb
- Topping:
- 200ml vegane Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
- Boden: Die Kekse mit einem Pürierstab oder Mixer fein zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter und den gemahlenen Mandeln gründlich vermengen. Etwa 1,5 EL der Mischung in jede Mulde einer Muffinform geben und zu einem festen Boden andrücken.
- Creme-Füllung: Frischkäse, Skyr, Zucker und Mandarinensaft glatt verrühren. Agar-Agar mit 100 ml Wasser verrühren, aufkochen und kurz abkühlen lassen. Das Agar-Agar unter die Creme rühren. Je 2 EL der Creme auf die vorbereiteten Böden verteilen und die Törtchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Mandarinen-Curd: Sojamilch in einem Topf erwärmen. Butter, Ahornsirup, Salz, Mandarinen- und Zitronenabrieb sowie Kurkuma zugeben. Speisestärke mit Mandarinensaft glatt rühren und in die warme Milchmischung einrühren. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Den Curd etwas abkühlen lassen und je 1 EL auf die fest gewordene Cremeschicht geben. Die Törtchen weitere 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Topping: Vegane Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Törtchen aus der Muffinform lösen und mit der Schlagsahne, einem kleinen Mandarinenstück und etwas Abrieb dekorieren.
