Nussiges Mandelmus verleiht dem Quinoa eine cremige Note und harmoniert wunderbar mit buntem Ofengemüse. Ein unkompliziertes, nährstoffreiches Gericht, das satt und zufrieden macht. Nach Belieben mit Räuchertofu ergänzen.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 10 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 100 g Quinoa
- 2 EL Mandelmus
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Räuchertofu (optional)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Karotte, die Zucchini und die Paprika waschen, den Strunk entfernen und alles in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Öl beträufeln, salzen und für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
- Währenddessen den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
- Anschließend das Mandelmus unter den Quinoa rühren. Das Ofengemüse ebenfalls hinzugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit einigen Scheiben Räuchertofu servieren.
