Ein fruchtig-scharfes Curry mit süßer Mango und sämiger Süßkartoffel, abgerundet mit Ingwer und Currypaste. Dazu knusprige Grünkohlchips aus dem Ofen als knuspriges Topping. Ein wärmendes Gericht voller Aromen.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 10 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Mango
- 2 Süßkartoffeln
- 200 g Grünkohl
- 2 cm Ingwer
- 1 gelbe Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Wildreis
- 2 TL Currypaste
- ½ TL Currypulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Sesam
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Grünkohl waschen, die Blätter vom dicken Stiel abrupfen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen, auf einem Blech mit Backpapier verteilen und ca. 10 Minuten knusprig backen.
- Für das Curry die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Die Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Currypaste und Gewürze hinzugeben und einige Minuten unter ständigem Rühren braten.
- Süßkartoffeln und Mango hinzugeben, kurz verrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gegebenenfalls mit Salz würzen.
- Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
- Das Curry mit dem Reis und den Grünkohlchips garniert servieren. Optional etwas Sesam darüberstreuen.
