Maronen-Tartelettes

Diese Maronen-Tartelettes vereinen cremigen Seidentofu, geröstete Champignons und feine Süßkartoffel auf knusprigem Blätterteig. Dazu gibt es ein erdiges Bete-Risotto und glasierte Möhren. Ein kleines Menü, das sich sehen lassen kann.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 40 Min  ·  Backzeit: 60 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 200 g Maronen (vorgekocht)
• 150 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Süßkartoffel
• 400 g Seidentofu
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Zitrone
• 1 Rolle Blätterteig
• 3 rote Bete
• 1 Zwiebel
• 150 g Risotto-Reis
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Mandelmilch
• 2 TL Tahini
• 1 EL Apfelessig
• 300 g Karotten
• 50 g Zucker
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Olivenöl zum Anbraten
• frische Petersilie
• frischer Schnittlauch
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Für die Tartelettes die Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Eine Knoblauchzehe mit dem Seidentofu, den Maronen, dem Senf, dem Saft der Zitrone und etwas Salz in einem Mixer zu einer Creme verarbeiten. Die Süßkartoffel schälen, fein hobeln und die Streifen unter die Creme heben.
2. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen, in 6–8 Rechtecke schneiden und Tartelette- oder Muffinförmchen damit auskleiden. Mit der Tofu-Creme füllen, mit den Champignons toppen und ca. 30–40 Minuten backen. Anschließend mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
3. Für das Risotto die zweite Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzugeben, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei geringer Hitze und gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Die rote Bete schälen, grob hacken, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen weich garen. Anschließend mit Mandelmilch, Tahini und Apfelessig pürieren. Die Bete-Creme unter das Risotto rühren, gehackte Petersilie hinzugeben und nach Bedarf salzen.
5. Für die glasierten Möhren die Karotten schälen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Das Kokosöl leicht erwärmen, den Zucker darin karamellisieren, die Karotten damit bestreichen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.