Die türkische Ofenkartoffel Kumpir trifft auf mediterrane Aromen: cremiger Kräuterjoghurt, würziger Couscous und frisches Ofengemüse füllen die fluffigen Kartoffeln. Frische Minze und Petersilie bringen sommerliche Leichtigkeit. Ein sättigendes Gericht, das sich wunderbar variieren lässt.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 große Kartoffeln
- 2 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1/4 Rotkohl
- 5 Cherrytomaten
- 100 g Couscous
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 Bund frische Minze
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Avocado (optional)
- Kalamata-Oliven (optional)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl bestreichen, in Alufolie einwickeln und im Ofen für ca. 20-30 Minuten backen.
- Die Paprika waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Dann beides ebenfalls mit Olivenöl bepinseln und zu den Kartoffeln in den Ofen geben.
- Währenddessen den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne unter Zugabe von etwas Olivenöl anbraten.
- Nach ca. 15 Minuten Paprika und Tomaten aus dem Ofen nehmen und gemeinsam mit den Zwiebeln unter den Couscous mischen. Mit Salz abschmecken.
- Den Rotkohl waschen und in feine Streifen hobeln. Die frischen Kräuter hacken und einen Teil unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kartoffeln nun aus dem Ofen und der Alufolie nehmen, der Länge nach einschlitzen und mit einem Löffel etwa die Hälfte herauslöffeln.
- Die Kartoffeln anschließend mit etwas Rotkohl und Couscous füllen, mit dem Kräuterjoghurt toppen und optional mit Kalamata-Oliven und Avocadospalten garniert servieren.
