Grüner Spargel und Kichererbsen aus dem Ofen, kombiniert mit einem cremigen Feta-Dip und warmen Balsamico-Kirschtomaten. Frische Kräuter machen das Gericht besonders aromatisch. Ein unkompliziertes mediterranes Frühlingsessen.
Portionen: 1–2 · Zubereitung: 40 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400g grüner Spargel
- 300g Cherrytomaten
- 100g veganer Feta
- 50g veganer Frischkäse
- 50g Joghurt
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Zitrone
- 2 EL Balsamicoessig
- 2 TL Agavensirup
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
- frischer Basilikum
- frischer Rosmarin
Zubereitung
- Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen, Kichererbsen abspülen und beides mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
- Für ca. 20–25 Minuten bei 200 °C Umluft backen. Nach 15 Minuten frische Rosmarinzweige zugeben.
- Feta, Joghurt, Frischkäse, den Saft einer halben Zitrone, 1 TL Agavensirup, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren.
- Cherrytomaten waschen, etwa 70 % halbieren und 30 % ganz lassen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, 1 TL Agavensirup, Salz und Pfeffer einköcheln lassen.
- Zum Anrichten den gebackenen Spargel und die Rosmarinzweige auf einer Platte oder einem großen Teller verteilen, die warmen Balsamico-Tomaten darübergeben und den cremigen Feta-Dip dazu servieren. Mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl verfeinern.
