Weißer Spargel aus dem Ofen, kombiniert mit einer aromatischen Gemüsesauce und mediterranem Ofengemüse. Balsamico-Kirschtomaten, Kapern und frittierter Rucola sorgen für Kontraste in Geschmack und Textur. Ein festliches Frühlingsgericht mit vielen liebevollen Details.
Portionen: 3–4 · Zubereitung: 60 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1kg weißer Spargel
- 200g Zwiebel
- 70g Lauch
- 50g Knollensellerie
- 150g Karotte
- 10g Ingwer
- 70g getrocknete Tomaten
- 70g Cashewkerne
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 200ml Weißwein
- 600ml Wasser
- 2 Zitronen
- Salz und Pfeffer
- Toppings:
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 EL Kapern
- 2 EL Pinienkerne
- eine Handvoll Rucola
- ein paar frische Basilikumblätter
- 200g Cherrytomaten
- 1.5 EL Balsamicoessig
- 1.5 EL Agavensirup
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Spargel schälen, mit Öl bestreichen und salzen. Zitronenscheiben darauflegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
- Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin marinieren und auf ein zweites Blech geben.
- Spargel und Gemüsewürfel bei ca. 180 °C Umluft mindestens 30 Minuten backen.
- Zwiebeln, Ingwer, Lauch, Sellerie, Karotten und getrocknete Tomaten klein schneiden.
- Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Nach einigen Minuten Ingwer und Sellerie dazugeben.
- Das restliche Gemüse und die Cashewkerne hinzufügen und mindestens 5 Minuten braten.
- Die Hitze reduzieren, Wein und 600 ml Wasser angießen, dann wieder erhitzen und einmal aufkochen lassen.
- Agavensirup, Senf und Tomatenmark einrühren.
- Die Mischung fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Cherrytomaten waschen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten andünsten, bis die Haut leicht aufplatzt.
- Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Agavensirup zugeben und weitere 5 Minuten einköcheln lassen.
- Rucola waschen, trocknen und klein zupfen, in heißem Öl kurz frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Spargel auf einer Platte mit der Gemüsesauce, den Zucchini- und Auberginenstücken, Kapern, Balsamico-Tomaten, Pinienkernen, frittiertem Rucola und Zitronenscheiben servieren.
