Buntes Ofengemüse aus Süßkartoffel, Paprika und Aubergine trifft auf lockeren Reis. Eine Sauce aus Miso, Sesamöl und Ahornsirup gibt dem Gericht würzige Tiefe. Frischer Koriander und Frühlingszwiebeln sorgen für den letzten Schliff.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Paprika
- 1 Süßkartoffel
- 1 Aubergine
- 200 g Reis
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Misopaste
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Bund Koriander
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und mit Paprika und Aubergine fein würfeln. Alles in eine Ofenform geben, salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 30 Minuten backen.
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Aus Sesamöl, Apfelessig, Misopaste und Ahornsirup ein Dressing anrühren. Dieses zunächst mit dem fertigen Ofengemüse vermengen und anschließend den Reis unterrühren.
- Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Reis mit Ofengemüse mit den Frühlingszwiebeln und etwas frischem Koriander garniert servieren.
