Eine sommerlich-frische Gazpacho aus gebackener Paprika und Tomaten, cremig gemacht durch weiße Bohnen und mit einem Hauch Harissa gewürzt. Kalt serviert ist sie eine erfrischende Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit. Der Ofen intensiviert das Aroma des Gemüses.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Paprika
- 5 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 400 g)
- 50 ml Mandelmilch
- 1 TL Harissa
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Frühlingszwiebel (optional)
- Körnermix (optional)
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Beides auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Anschließend die gebackenen Paprika und Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit dem Knoblauch, den abgetropften Bohnen, der Mandelmilch und dem Harissa in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
- Die Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend kaltstellen.
- Nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Körnermix garniert servieren.
