Ein farbintensives Pesto aus gekochter Roter Bete, Walnüssen und frischem Dill verleiht der Pasta eine erdig-frische Note und eine leuchtend pinke Farbe. Parmesan sorgt für herzhafte Würze. Ein echter Hingucker auf dem Teller.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 3 Rote Bete
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Walnüsse
- 80 g Parmesan (ggf. etwas mehr für das Topping)
- 100 ml Olivenöl
- 200 g Pasta nach Wahl
- 1 Bund frischer Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Rote-Bete-Knollen mit Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend kurz abkühlen lassen und schälen.
- Währenddessen die Pasta nach Packungsanleitung zubereiten.
- Nun die Rote Bete in grobe Stücke schneiden und mit dem Knoblauch, den Walnüssen, dem Parmesan, dem Olivenöl und dem Dill in einer Schüssel mit einem Pürierstab pürieren. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Pesto unter die Pasta rühren und optional mit zusätzlichem Parmesan getoppt servieren.
