Diese veganen Pastinaken-Muffins sind herrlich saftig und dezent würzig. Gemahlene Mandeln und geriebene Pastinake machen sie besonders locker. Ein cremiges Zitronen-Frischkäse-Frosting krönt die kleinen Kuchen.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 10 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 170g Pastinake
- 250g Weizenmehl (Type 550)
- 100g Rohrzucker
- 70g gemahlene Mandeln
- 1 EL Backpulver
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 200ml Sojamilch
- 100ml Sonnenblumenöl
- FÜR DAS FROSTING:
- 300g veganer Frischkäse
- 3½ EL Agavendicksaft
- 1 Pck. Sahnesteif
- 4 EL Zitronensaft
- Optional: gehackte Pistazien oder Zitronenabrieb als Topping
Zubereitung
- Die Zutaten für das Frosting verrühren und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Die Pastinaken schälen und fein reiben.
- Mehl, Zucker, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die geriebene Pastinake, Sojamilch, Öl und Zitronensaft dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 30 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
- Die Muffins abkühlen lassen, mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben mit gehackten Pistazien oder Zitronenabrieb verzieren.
