Ein cremiges Risotto, verfeinert mit grünem Pesto und Parmesan, dazu geröstete Tomaten und knusprige Kichererbsen aus dem Ofen. Zitrone bringt Frische ins Spiel. Ein aromatisches Gericht mit mediterranem Flair.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200 g Cherrytomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 200 g Kichererbsen
- 1 TL Paprikapulver
- 100 g Zwiebel
- 200 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan
- 1 Zitrone
- 30 g grünes Pesto
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Tomaten je nach Größe halbieren, vierteln oder ganz lassen, in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und ca. 20 Minuten backen.
- Die Kichererbsen gut abgießen und trockentupfen, sich leicht lösende Häutchen entfernen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Paprikapulver bestreuen, weitere 2 EL Olivenöl darübergeben, kurz vermengen und ebenfalls ca. 20 Minuten backen.
- Für das Risotto Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzugeben, kurz umrühren und sofort mit dem Weißwein ablöschen.
- Sobald der Weißwein verdampft ist, die Gemüsebrühe hinzugeben und das Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Den Parmesan reiben und die Zitrone auspressen. Beides mit dem Pesto unter das fertige Risotto rühren und erst dann ggf. nachsalzen.
- Das Risotto mit den gebackenen Tomaten, Kichererbsen und optional weiterem Gemüse (z. B. gedünstetem Brokkoli) garniert servieren.
