Ein rauchiger Dip aus im Ofen gebackenen Auberginen. Mit Tomaten, Pinienkernen und frischer Petersilie wird er zum Highlight auf jeder Vorspeisenplatte.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 25 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 600 g Auberginen
- 200 g Kirschtomaten
- 50 g getrocknete Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 2 EL Mandelmus
- 50 g Pinienkerne
- 1 Bund Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Strunk der Auberginen abschneiden und diese rundum mit einer Gabel einstechen. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und 25 Minuten backen, dabei einmal wenden. Nach ca. 10 Minuten die Tomaten dazugeben und mitbacken.
- Währenddessen den Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anrösten. Das Mandelmus mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft und Salz zu einer Soße verrühren und den Knoblauch zugeben.
- Die getrockneten Tomaten hacken und mit den gebackenen Tomaten vermengen. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
- Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Auberginenmasse salzen.
- Den Dip in einer Schale anrichten: zuerst die Auberginenmasse hineingeben, mit den Tomaten bedecken und mit der hellen Soße, den Pinienkernen und frisch gehackter Petersilie garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben Cracker oder Grissini dazu reichen.
