Ein farbenfroher Regenbogen-Pie mit Schichten aus rot-gelber Bete, Süßkartoffel, Paprika, Lauch und Spinat in knusprigem Dinkelteig. Jeder Anschnitt zeigt ein buntes Gemüsemuster. Ein Hingucker, der auch geschmacklich überzeugt.
Portionen: 6–8 · Zubereitung: 40 Min · Backzeit: 80 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g gelbe Bete
- 400 g rote Bete
- 500 g Süßkartoffeln
- 400 g gelbe oder orangene Paprika
- 200 g rote Spitzpaprika
- 250 g Lauch
- 300 g frischer Spinat
- 650 g Dinkelmehl (plus Mehl für die Arbeitsfläche)
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Meersalz
- 200 ml Kokosöl
- 220 ml kaltes Wasser
- 15 g Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Rote und gelbe Bete waschen und ca. 1 Stunde kochen.
- Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Kokosöl vermengen. Nach und nach das kalte Wasser einarbeiten, Rosmarin hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend kalt stellen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Süßkartoffeln waschen, schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben und diese in Streifen schneiden. Beiseitestellen.
- Die Paprika waschen, nach Bedarf schälen, in Streifen schneiden und beiseitestellen.
- Den Lauch waschen, die äußere Schicht entfernen und klein schneiden.
- Das Gemüse getrennt voneinander auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen, mit Olivenöl beträufeln und 35–40 Minuten im Ofen garen. Falls der Lauch zu schnell dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
- Währenddessen den Spinat waschen, Strunk und Stiele entfernen und in einem großen Topf zusammenfallen lassen. Beiseitestellen.
- Das Gemüse aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. Die Bete abgießen, abschrecken, schälen und erst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden.
- Knapp ⅔ des Teigs auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und eine Springform damit auskleiden, den Teig etwas über den Rand ziehen. Den restlichen Teig für den Deckel ebenfalls ausrollen.
- Das Gemüse schichtweise auf den Teig geben, beginnend mit dem Lauch und abschließend mit dem Spinat, sodass ein bunter Gemüse-Regenbogen entsteht. Den Deckel darüberlegen und mit dem unteren Teigrand verschließen.
- Ca. 40 Minuten im Ofen goldbraun backen. Tipp: Du kannst den Pie saisonal mit buntem Gemüse füllen; blaue Kartoffeln geben ihm eine zusätzliche Farbnote.
